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食品在冷藏柜中冷藏保鲜的原理介绍

来源: http://www。bnedq。com 时间:2016-12-13 16:07 浏览量:

食品在冷藏柜中冷藏保鲜的原理介绍 冷藏柜的储存对象是食品,从常识中我们可以知道不同的食品有其适当的储存温度和湿度,因此,要做好食品的冷藏工作,首先要对食品的组成和特

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  食品在冷藏柜中冷藏保鲜的原理介绍
 
  冷藏柜的储存对象是食品,从常识中我们可以知道不同的食品有其适当的储存温度和湿度,因此,要做好食品的冷藏工作,首先要对食品的组成和特性有所了解。食品的成分可分为有机和无机,属于有机的有蛋白质、糖、脂肪、维生素等,属于无机的有水和矿物质等。
 
  水果、蔬菜中的糖,在保管和运输过程中,由于呼吸作用被空气中的氧氧化成二氧化碳和水并放出热量:在缺氧呼吸时,则生成酒精和二氧化碳。脂肪的氧化分解过程与温度有关。温度高时,氧化作用进行得快些。所以,降低温度能保证脂肪的质量。食品中的水分以游离水和胶体结合水两种形式存在。游离水含于食品的汁液和细胞液中,是良好的溶剂。胶体结合水是位于胶体空间以及胶粒周围水膜中的水。胶体结合水与游。
 
  离水的性质不同,它失去了普通水的流动性,比热容较游离水小些。其冻结点较游离水低得多一般在-25℃以下。食品中由于含有大量水分,形成了微生物生长繁殖的良好条件,容易引起食品发生质量变化。
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