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哪些食物不宜放进展示冷柜?

来源: http://pebarts.com 时间:2016-12-10 15:02 浏览量:

香蕉、芒果等热带水果:营养专家王兴国表示,热带水果由于害怕低温,不适宜放在展示冷柜里,如果冷藏,反而会冻伤水果,令其表皮凹陷,出现黑褐色的斑点,不仅损失营养,还容

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香蕉、芒果等热带水果:营养专家王兴国表示,热带水果由于害怕低温,不适宜放在展示冷柜里,如果冷藏,反而会“冻伤”水果,令其表皮凹陷,出现黑褐色的斑点,不仅损失营养,还容易变质。未熟的水果,则更不能放进展示冷柜,否则很难正常地成熟起来。正确的方法是,避光、阴凉通风处贮藏。
  
面包:面包放进展示冷柜会发干、发硬或掉渣儿。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉认为,这是因为里面的淀粉发生了老化,而温度是导致其变化的原因之一。在较低温度下,面包的硬化速度相对更快。当然,低温可以防止面包变质,所以面包是否放进展示冷柜需要分情况。如果加了防霉剂,包装材料又防水,可以放在常温下保存;如果是鲜奶面包或有肉、蛋等馅料的面包,最好放在展示冷柜保存。
  
巧克力:放进展示冷柜的巧克力在拿出来后,表面容易出现白霜,不但失去原来的醇香口感,还会利于细菌的繁殖。芮莉莉说,储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天室温过高时,可先用塑料袋密封,再置于展示冷柜冷藏室储存。取出时,别立即打开,让它慢慢回温至室温再食用。 
哪些食物不宜放进展示冷柜?
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