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水果店主要冷柜类型是水果冷藏保鲜柜

来源: http://pebarts.com 时间:2017-02-16 12:07 浏览量:

因为生果冷藏后更甜,很多人都会有这种领会,生果放在冰柜后再拿出来吃,感受分外甜,这是为何呢? 这是因为生果中的糖以果糖为主,果糖有一个冷甜的特性:其甜度与温度有很大

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因为生果冷藏后更甜,很多人都会有这种领会,生果放在冰柜后再拿出来吃,感受分外甜,这是为何呢?

这是因为生果中的糖以果糖为主,果糖有一个冷甜的特性:其甜度与温度有很大联系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1。73倍;冷甜的原因是果糖具有两种分子构型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时有些β型果糖转化为α型果糖,而使甜度添加。

因为果糖的这一特性,果糖很多使用于清凉饮料和其它冷饮食物,如:碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。所以咱们在吃这些冷饮时会感受分外甜。咱们了解了这些特性后也能够削减糖的用量。

生果冷藏前不要洗生果冷藏前不要洗,不然在冰箱中易蜕变腐。生果买回家后一时不吃或吃不完,放进冰箱是最佳的保管方法。但是,在放入冰箱之前注意不要清洁,不然简单蜕变腐朽,并应尽量在一个星期内吃完。每种生果都有其最适合的储藏温度丶保管期限,放得愈久,生果的养分及风味也就愈差。有些生果像香蕉丶凤梨丶芒果丶木瓜丶柠檬等,其实只需摆在室内阴凉旮旯处即可,不宜长时间冷藏。

别的,苹果、梨、香蕉、木瓜、桃子或一些易腐朽的生果,简单发生乙烯,最佳不要同其他生果放在一同。

专业的生果冷藏柜,让生果愈加的甜美。

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