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冷柜在冻结装置上的设计要求

来源: http://pebarts.com 时间:2017-02-16 12:07 浏览量:

在 冷柜 的冻结装置设计该装置和生产实践中应注意下列几点: ①冻结的均匀性:关系到冷柜冻结装置性能好坏的很重要因素是冻结的均匀性问题,它不但影响冻结的效率,而且也是提

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冷柜的冻结装置设计该装置和生产实践中应注意下列几点:

①冻结的均匀性:关系到冷柜冻结装置性能好坏的很重要因素是冻结的均匀性问题,它不但影响冻结的效率,而且也是提高冻品质量的关键。因此,在设计和安装该装置时,对冷量均匀分配问题(如气流的均匀分布等)应该加以注意。

②气流流动形式对均匀冻结的影响:冻结装置的气流流动形式根据与冻品的形状来定,冻结鱼盘装扁平状食品时,因为冷空气流与冻品最大的接触面是鱼盘上、下两个平面,所以气流平行于鱼盘做水平流动比较好。冻结猪、牛胴体时,因胴体竖挂,冷空气流与冻品最大的接触面是胴体周围的立面,所以使空气流平行于胴体表面做垂直流动则比较合适。

③风机的位置对食品均匀冻结的影响:对于空气横向循环的冻结装置来说,风机的安装位置对冻结效果影响很大。为了减少冷量消耗,最好是将风机的电机部分安装在冻结装置以外。若构造困难,仍然将整台风机放在冻结室内,那么将轴流风机放在什么位置,才能既有利于气流均匀分布,又有利于维修呢?实践证明放在上部位置比较有利。

间接接触式冻结装置间接接触式冻结装置中,食品放在由制冷剂(或载冷剂)冷却的板、盘、带或其他冷壁面上,与冷壁面直接接触,而和制冷剂(或载冷剂)间接接触。

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