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鲜肉柜中鲜肉保鲜问题分析

来源: http://www。bnedq。com 时间:2016-12-13 15:42 浏览量:

鲜肉柜中鲜肉保鲜问题分析 随着人们生活水平的提高,人们对于生活质量的要求也越来越高。肉类食品已成为人们饭桌上不可或缺的食物,但是鲜肉的保鲜依然还存在着很多的问题。

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 鲜肉柜中鲜肉保鲜问题分析
  随着人们生活水平的提高,人们对于生活质量的要求也越来越高。肉类食品已成为人们饭桌上不可或缺的食物,但是鲜肉的保鲜依然还存在着很多的问题。
  首先要提到的是与肉类食品关系紧密的鲜肉柜,因为食物的营养价值不仅在于先天的生长因素,更在于后天的保存环境,如果鲜肉柜的保鲜功能达不到一定的指标,食品的营养价值会加快流失。因此选购鲜肉柜要注意温度、湿度、气态、抗菌等生态指标,这也是肉类保鲜的第一步。
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  其次可以采用一些传统的肉品保藏方法。一种是低温冷藏,使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质,但冻肉会因水份丢失纤维变粗而不够鲜美。
  因此还可以增添一些小办法,如存放时将肉浸在肉汁中同时冷冻,或用双层塑料或铝薄纸袋或铝薄纸包好存放。第二种是加热处理,虽然在低温情况下一般可以起到了抑菌的作用,但是仍然会存在真一些嗜冷菌,经过高温处理后,大多数的细菌可以死亡,起到抑菌、灭酶作用。如还可以将鲜肉切块油炸或把鲜肉煮熟,趁热放入刚熬好的猪油里。有时还可进行发酵处理。
  此外,肉类食品保鲜还有许多新的方法,其一是增加防腐保鲜剂,今后防腐剂发展的趋势是天然防腐剂,如利用茶叶中的抗氧化变质性能进行保鲜,或从香辛料中提取有效成分来杀菌、抑菌,即安全又有效。
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  现代社会保鲜的发展趋势是抑止微生物生长,防二次污染,减缓脂肪氧化速度。
  肉类的防腐保鲜是家庭乃至社会性的大难题,随着人们的生活方式和节奏的改变,对这一方面的探索必定会不停深入,相信会有更多更巧妙简易的方法不断出现.
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