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几种常用的水果保鲜方法

来源: http://pebarts.com 时间:2016-12-14 10:34 浏览量:

几种常用的水果保鲜方法 水果店或者是超市可以采用水果保鲜柜来保鲜水果,但是如果是一些小型的商铺,应该如何去做好水果保鲜的工作呢?如果采用不正确的方法保鲜的话,容易造

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几种常用的水果保鲜方法
  水果店或者是超市可以采用水果保鲜柜来保鲜水果,但是如果是一些小型的商铺,应该如何去做好水果保鲜的工作呢?如果采用不正确的方法保鲜的话,容易造成水果溃烂变质,从而影响到水果的商用价值,那么今天就和大家一起来看看几种常用的水果保鲜方法。水果保鲜的话可以从二个大的方面去进行研究。一个是采用物理方法进行保鲜,二是采用化学方法进行保鲜。
几种常用的水果保鲜方法
  通常比较常用的物理保鲜水果的方法有低温保鲜、气调保鲜、电磁辐射保鲜等等。其中,技术含量较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、细胞膨压调控保鲜等。这些保鲜方法虽然应用广泛,但是需要特殊的设备、操作复杂、成本高、大范围内使用有一定的困难。但是如果二氧化碳含量过高也会引起水果果肉变褐色和苯含量过高,氧气含量过低会引起发酵,严格调节空气比例需要大笔费用,这种方法适用于贮藏期长的水果(例:苹果贮藏4-5个月)。总的来说,热带水果对O2/CO2比例变化十分敏感,如果没有调节整个贮藏室空气比例的设施,也可使用透气性塑料薄膜单个或分组包装水果以调节空气比例。
几种常用的水果保鲜方法
  其次还可以将需要保鲜的水果浸泡于40-50℃摄氏的水中,然后再放入到水果保鲜柜中进行保鲜或者是采用其他方法保鲜,这样可以有效的延长水果保鲜时间,因为经过热水侵泡的水果可以将果皮消毒得比较彻底,通常出现的病原微生物的大部分都集中在表皮,这种水果在经过几分钟的浸泡时间之后大部分的细菌或者是微生物被杀死或者是被抑制。在此之前还应做一些准备工作,对于每种水果,鉴于其不同的成熟时期,应首先确定其最佳浸泡温度及时间。如果水温更高一些(60℃),杀菌效果更佳,但它不可避免地带来色泽的损伤,果肉变硬,老化加剧。
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